Canela y Cayena: PULPO A LA MARINERA CON ESPUMA DE PATATA

Prueba de una forma diferente el típico pulpo a la marinera con patatas ;)

Ingredientes para 4 personas (4 vasitos)

2 patas grandes cocidas de pulpo

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

1 patata grande

Una cucharada de nata

100 mililitros de vino blanco

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón

Preparación

En primer lugar ponemos a cocer la patata cortada en trozos. Mientras se cuece la patata hacemos el sofrito. Para ello cortamos el ajo y la cebolla en trozos pequeños y trituramos los tomates. Reservamos. Ponemos una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio. Añadimos los ajos, y tras cocinarlos un minuto, añadimos la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el tomate triturado y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Seguidamente añadimos el vino blanco y reducimos su volumen a la mitad cocinando a fuego medio. Por último añadimos el pulpo al sofrito y cocinamos durante 2 minutos. Reservamos.

Para hacer la espuma de patata, añadiremos a un recipiente la patata cocida, 150 mililitros del agua de cocción, la nata, una cucharada de aceite y sal. Batimos, metemos la mezcla en el sifón (pulsa AQUÍ para ver el que tengo yo), introducimos la carga de gas en el mismo y agitamos enérgicamente durante 3-4 minutos. Echamos la espuma de patata en un bol.

Presentación

Servimos en cada vasito un poco de pulpo a la marinera, cubrimos con espuma de patata y espolvoreamos un poco de pimentón.

Consejos

Yo compré las patas de pulpo ya cocidas porque no disponía de mucho tiempo, pero si prefieres compralo fresco, congélalo el día anterior para que salga más tierno cuando lo descongeles!