BROCHETAS DE ENSALADA CAPRESE

¿Tienes una cena y no se te ocurre cómo puedes sorprender a tus invitados con algo ligero y a la vez original y rico? ¿y si te digo que con una ensalada?

Ayer en la compra vi estos tomates cherry tipo kumako que tiene forma ovalada y como las mini-mozzarellas  tienen forma de media luna, se me ha ocurrido hacer unas brochetas de ensalada caprese de forma que te puedas comer el tomate, la mozzarella y el pesto en un solo bocado... 

¿Te cuento más?

Ingredientes para 8 brochetas

8 tomates cherry tipo kumako

16 minibolas de mozzarella

Para el pesto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Una cucharada de queso parmesano rallado

6 piñones

14-16 hojas de albahaca

Sal

Preparación

Paso 1: En primer lugar lavamos los tomates y secamos bien las bolas de mozzarella del líquido con el que vienen en el envase.

Paso 2: Seguidamente cortamos los tomates kumako por la mitad más corta. Reservamos.

Paso 3: A continuación preparamos el pesto. Para ello introducimos en un recipiente apto para batir el aceite de oliva, el parmesano, la albahaca, los piñones y un poco de sal. Batimos.

Separamos una cucharada de la salsa pesto recién preparada en un bol. Inmediatamente pasamos cada minibola de mozzarella por el bol con pesto, como si la rebozáramos.

Paso 4: Por último ya podemos montar nuestras brochetas. Para ello preparamos 6 palitos tipo para pincho moruno y pasamos primero una mitad de tomate y después una minibola de mozzarella rebozada en pesto, de forma que se puedan comer ambas partes de un bocado. Repetimos el paso para la misma brocheta, quedando dos grupos de tomate más mozzarella.

Presentación

Sirve 4 brochetas por bandeja y acompáñalas con una cucharada de pesto adicional para mojar.

Consejos

• El pesto lo puedes hacer en vez con albahaca con rúcula, o espinacas, ¡sólo hay que echarle imaginación!
  

• En lugar de rebozarlas si prefieres puedes regar cada brocheta con un poco de pesto por encima, ayudándote de una cuchara, ¡al gusto!

Espero que te haya parecido original y que te animes a preparar estas brochetas en tu próxima cena, si quieres contarme qué ha parecido a tus invitados, ¡déjame un comentario!

¡Que aproveche!