Canela y Cayena: BACALAO EN SALSA DE ALMENDRA, TOMATE Y VINO BLANCO

La receta de hoy es perfecta para aquellos que os resulta difícil comer pescado, y cuando lo haceis o bien no os sabe a nada o bien lo habeis preparado con una salsa tan grasa que el plato deja de ser saludable..

Es la receta que siempre hace mi madre, muy rápida, ligera y sobretodo riquísima. Con este plato me empezó a gustar el pescado de pequeña, y hace años que la incluí en mi menú habitual. Se trata de bacalao en salsa de almendra, tomate y vino blanco.

¡Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas

700 gramos de bacalao (4 filetes medianos - grandes)

40 gramos de almendras tostadas

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

Un manojo mediano de perejil

250 mililitros de caldo de pescado y/o verduras

150 mililitros de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Preparación

Paso 1: En primer lugar añadimos las almendras tostadas a un recipiente apto para batir junto con los ajos y el perejil. Batimos.

Paso 2: Añadimos a la mezcla anterior los tomates troceados y batimos de nuevo.

Paso 3: Añadimos la mezcla triturada a una sartén mediana – grande, salpimentamos y la cocinamos a fuego medio durante unos 12 minutos.

Paso 4: Pasados los 12 minutos, añadimos el vino blanco y lo cocinamos hasta que su volumen se haya reducido a la mitad, removiendo de vez en cuando. Seguidamente añadimos el caldo y lo cocinamos durante 10 minutos más. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Paso 5: Por último añadimos los filetes de bacalao a la sartén junto a la salsa, y los cocinamos, dependiendo del grosor de los mismos, 2-3 minutos por cada lado.

Presentación

¡Sirve inmediatamente un filete por persona y riégalo con abundante salsa!

Consejos

Es importante cocinar el bacalao el tiempo justo para que se encuentre completamente cocinado, no más. De esta forma quedará jugoso, si nos pasamos de tiempo quedará más seco y arruinaremos el plato.